E’ qui che oggi la famiglia Colautti e, in particolare Silvia, la titolare del laboratorio e, prima di lei, il papa’ Massimo e la mamma Maria, hanno sviluppato il laboratorio artigianale fino a farlo entrare nell’elenco delle eccellenze artigianali della regione piemonte.

La produzione resta incentrata su generi che differiscono per formato e ripieno: panzerotti, plin, agnolotti e varie tipologie di pasta fresca. I ripieni seguono le stagioni. In inverno si privilegiano le carni, mentre in estate sono le erbe locali a trovare largo impiego.

La produzione è caratterizzata da un’attenta scelta delle materie prime sia per le paste sia per i ripieni, attingendo per questi ultimi ai sapori locali, spaziando dalle valli del Canavese agli alpeggi del Biellese e della Valle d’Aosta. 

Grazie al costante impegno dei titolari e dei collaboratori il Pastificio Artigiano il Castello è entrato a far parte, con i suoi prodotti, dell’elite regionale dei produttori di pasta fresca.

Dal 2006 il Pastificio Artigiano il Castello è stato inserito nel’Albo dell’ Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte e dal 2008 tra i Maestri del Gusto.